没想到，靠这酱汁猪头肉配方，朋友摆摊20年轻松创富！

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有个朋友摆摊20年，只卖一款酱汁

猪头肉发家致富的，他是把猪头肉

卤熟后，再放酱汁里泡入味，酱香

浓郁，味道不错。

美食日记今天就跟你聊聊这款酱汁

猪头肉的制作配方吧！

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酱汁猪头肉首先要把猪头处理好，

带骨猪头（包括猪耳朵和舌头），

先要烧去毛，把猪头表皮烧至焦

黄，再用钢丝球刷洗干净，能更

好的去腥，这步一定要做！

    酱汁猪头肉

1、料水：锅中放三斤水，放入花

椒3克、丁香1.5克、小茴3克、白

胡椒粒5克，再放入洋葱70克，大

葱段90克和姜片40克，香菜20克，

烧开转小火烧15分钟关火，泡五分

钟后过滤出渣子，剩下就是料水

800克，

2、酱汁：锅中放800克料水，放

入香叶2克，八角7克，草果2克，

桂皮3克，白蔻1.5克，陈皮3克，

白芷5克，最后放入所有的调料搅

匀，烧开关火，晾凉后加美极鲜60

克，二锅头白酒40克，搅匀就可以

了。

调料：海天生抽500克，蚝油120

克，花雕酒60克，白糖50克，味

精20克，鸡精20克，伊例家老抽

85克，

3、焯水：处理好的猪头（17斤）

冷水下锅烧开，煮3分钟，打去血

沫捞出控水备用，猪舌头的话要

刮去舌苔。

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4：小桶中放26斤水，放入焯好水

的猪头（包括猪耳朵和猪舌），再

把辅料全部放进来，最后放入所有

的调料烧开，转小火烧2小时左右，

保持桶中微开状态，关火捞出猪头

备用。

解读：捞出猪头肉后，把桶中香

料捞出来下次还能用一次，然后

桶中白卤水可以循环用，也可以

只用一次就倒掉，

辅料：大葱段100克，姜片65克，

花椒3克，香叶3克，白芷6克，桂

皮5克，肉蔻5克，丁香2克，八角

6克，草果4克，

调料：盐65克，料酒50克，糖15

克，味精30克，白胡椒粉5克，

5：捞出猪头稍微晾下就要脱骨，

猪头温热时，把骨头去掉，剩下

的就是猪头肉了，把猪头肉切大

块，再顶刀切厚片（三斤重），

切好的猪头肉片要肥瘦相间。

把切好的猪头肉整齐的放入保鲜

盒中，再放入步骤2中的酱汁，

进冰箱冷藏泡6小时左右，泡入

味就可以取出装盘售卖了，口味

酱香浓郁，味道不错，适合熟食

店，酒店制作，家里也可以制作。

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文章写到这就快结束了，煮猪

头肉时，要淡点，因为后期还

要泡在酱汁里，

你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章

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